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厉害了,我的龙江煎堆!今天傍晚CCTV9将在《中国微名片·餐桌上的节日》节目中播出...

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发表于 2018-3-4 09:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
  3月4日(正月十七)傍晚17:24时,龙江煎堆将在中央电视台CCTV-9的节目《中国微名片.餐桌上的节日-元宵篇》闪亮登场。

  龙江煎堆


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  特色特征


  煎堆的品种很多,以龙江煎堆为上品。龙江煎堆是一种年宵食品。以糯米粉糅合粘米粉碾作皮,以爆谷花与炸花生加糖浆拌均作馅,捏成球状,大若拳头,表皮辘满芝麻,下油锅炸至金黄色即成,味道松脆甘香。 


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  产地文化


  龙江煎堆与九江煎堆并称二大流派,际遇也几乎一样。“煎堆碌碌,金银满屋”。广东人喜欢做煎堆食煎堆,除了其香口好食之外,而且其外形圆碌碌,有团圆、“碌得起”的吉祥之意,也是春节送礼佳品。


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  制作方法


  用料:糯米粉、粘米粉、爆谷花、花生、糖浆.芝麻。
  制法:用糯米粉搓合粘米粉扞薄作皮,爆谷花与炸花生加糖浆拌匀.捏成拳头大小的球状馅料,将薄皮包馅捏紧,表层撒满芝麻,炸至金黄色即可。


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  注意事项


  做煎堆须注意两项,一是精选新鲜糯米,将其入水浸泡5小时左右。然后再用石碾碾为米粉状,用筛子筛取精细部分,再用水搓成粉团,放进锅中煮熟,然后渗和余下的糯米粉用手搓擦,使其均匀,而后捏成拳头大小的空心米团子,加进馅料。馅料有花生糖、椰蓉、豆蓉、冬瓜糖果、椰子丝、芝麻、肉丁和冬瓜糖等。二是选用最好的椰子油或花生油。油炸时,边炸边不停地翻动,使其厚薄一致,几分钟后捞起,凉一会再炸,如此三四次,直到表皮呈金灿灿的颜色,显得贵气十足。
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发表于 2018-3-4 09:27 | 显示全部楼层
厉害了,看得我口水直流
发表于 2018-3-4 09:43 | 显示全部楼层
今晚傍晚17:24时,约定CCTV-9,等候龙江煎堆
发表于 2018-3-4 09:51 | 显示全部楼层
只有我觉得龙江煎堆太硬了么
发表于 2018-3-4 09:57 | 显示全部楼层
龙江煎堆吃的是情怀,品的是人生
发表于 2018-3-4 09:57 | 显示全部楼层
大顺德又上央视了,点赞!
发表于 2018-3-4 09:58 | 显示全部楼层
看着都流口水了,我早餐还没吃呢,真诱人
发表于 2018-3-4 09:59 | 显示全部楼层
顺德美食名扬全国,厉害了我的顺德
发表于 2018-3-4 12:43 | 显示全部楼层
子规啼 发表于 2018-3-4 09:51
只有我觉得龙江煎堆太硬了么

+1,第一次吃的时候还是拿锤子砸开的
发表于 2018-3-4 15:38 | 显示全部楼层
给我60秒 发表于 2018-3-4 09:58
看着都流口水了,我早餐还没吃呢,真诱人

煎堆只能偶尔食,食太多会腻
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