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你只知均安蒸猪?咁你out了!

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发表于 2016-9-2 16:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
最近,顺德民间厨神展开角逐,均安选手覃浩贤以一道鱼肉火腿酿通菜梗夺得冠军,均安再添一位民间厨神!对于我这个吃货,对于均安饮饮食食都好关注,不过就唔知大家有无关注?可能好多人都知道蒸猪了,但实际上均安有好多名菜的,不信你看看,我来科普一下:

均安“四大名菜”——

均安蒸猪:均安蒸猪是广东省传统的汉族名菜,属于粤菜系。均安蒸猪的食材是一头重约50公斤重的整猪,光腌制就要花上6个小时,造价相对昂贵,只有在均安当地红白喜事宴席上,才有机会吃到这道名菜。
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烧猪:均安烧猪,明火全猪烤制,皮脆肉滑,肥而不腻。“均安烧猪”历史悠久,民间有一种说法“烧猪红皮猛壮”,形似“全猪”,可寓意家族兴旺、鸿运当头、身体健康。每年的清明节,均安人以家族为单位,由孝子贤孙们杠着金猪,浩浩荡荡地上山扫墓祭祖,以金猪象征子孙后代繁衍旺盛,大展宏图,告慰先人在天之灵,以次向先祖表示孝心和敬意。
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《舌尖上的中国》让均安蒸猪和均安烧猪名声大噪,均安烧猪成为市民喜庆宴会、过节祈福,以及清明祭祖的抢手货。

鱼饼:据《顺德均安志》介绍,均安鱼饼“始于清代光绪年间”。清代同治年间,均安仓门人欧阳礼志将其父欧阳华长的厨艺发扬光大,创制了煎鱼饼。当地群众早就善于将鲮鱼起肉剁烂来做鱼青,或蒸或打边炉,味道鲜美。欧阳礼志加以改进,将鲮鱼青压成薄饼形,用慢火煎至金黄,使之成为佐酒下饭妙品。礼志最初在均安圩中心街(今华安直街)设档,后来他的儿子寿超继承父业,挂出了“寿超鱼饼”的招牌。由于香气扑鼻,爽滑甘美,这种鱼饼很受欢迎,逐渐成为远近闻名的美食,并传至中山海洲、新会等地,还登上“南航”的飞机餐。时至今日,港澳仍有“顺德礼志鱼饼”出售。
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你在南航上有食到过么?我还没有呢,以后留意一下先!

拆鱼羹:均安拆鱼羹呈乳白色,口感鲜美,层次分明,味道丰富,气味芳香浓郁。鱼羹的制作在均安已有很悠久的历史,解放前已十分盛行。据说开始时人们是从鲍翅羹中启迪的。在那年月,鲍翅对他们来说无疑是虚无缥缈的幻想,吃惯了蒸煎炸焗的一班食客,有日竟想到做鱼羹来满足口福的问题。他们把一条鳙鱼先在清水中煮熟,然后把鱼肉拆出来,拆好后配以炒香的花生仁,油炸的粉丝,腐竹葱花,这就成为名副其实的拆鱼羹了。由于它无骨,而且甘香味鲜,因此深受食客的喜爱,尤其深受老人的青睐。
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新晋美食品牌——

妈姐菜:当年自梳女到东南亚、香港等地做工,被当地人亲切地称为“妈姐”,妈姐们煮的菜都是典型的粤菜代表,她们做的菜并不是说在食材上就有多大的特点,主要就是粗菜精做;妈姐们在将顺德菜带往东南亚等地的同时,也吸收了外面的烹饪技巧,一定程度上促进了顺德菜的发展。目前包括酸梅鹅、煎酿鲮鱼、蟹肉娃娃菜等12道菜式。
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发表于 2016-9-2 17:11 | 显示全部楼层
鱼饼和拆鱼羹吃得比较多,我个人是挺喜欢吃的
发表于 2016-9-2 17:28 | 显示全部楼层
均安出过几多个民间厨神啦?
发表于 2016-9-2 17:28 | 显示全部楼层
同朋友约了好多次话去均安食蒸猪了,但一直都未能实现,好急
发表于 2016-9-2 17:29 | 显示全部楼层
之前是在美食节上食过蒸猪,不过可能因为我放了一阵先食,感觉凉了无甘好味
发表于 2016-9-2 18:03 | 显示全部楼层
好好吃的样子
发表于 2016-9-2 18:10 | 显示全部楼层
我朋友就经常说要来我们这里吃烤猪
发表于 2016-9-2 18:11 | 显示全部楼层
这样一看,顺德人果然都是肉食动物呀
发表于 2016-9-2 18:11 | 显示全部楼层
妈姐菜有几道还真是第一次听,没有吃过
发表于 2016-9-3 15:24 | 显示全部楼层
蒸猪会不会有油腻感?
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